Цинк, селен, залізо та мідь – це основні мікроелементи, що мають антиоксидантними властивостями. Роль інших мікроелементів (сірки, кобальту, марганцю та магнію) також важлива, але не є визначальною.
ПРОДУКТИ ТА ВІТАМІНИ Серед вітамінів номер 1 за змістом антиоксидантів — С та Е, бета-каротин, а серед мінералів – Селен і марганець. Прийом антиоксидантів з їжею чи як добавок допоможе протистояти різним негативним чинникам: від передчасного старіння до ризику виникнення раку.
Найбільш відомі неферментні антиоксиданти: аскорбінова кислота (вітамін С), токоферол (вітамін Е), β-каротин (провітамін А) та лікопін (у томатах). До них також відносять поліфеноли: флавін та флавоноїди (часто зустрічаються в овочах), таніни (в какао, кава, чаї), антоціани (у червоних ягодах).