Температура води впливає на екстракцію сполук, а вони, у свою чергу, помітно позначаються на смак та аромат еспресо. При підвищенні температури води з 70 до 94°C кава може набувати гірких та димних нот. Це відбувається через посилену екстракцію фенольних сполук.
Температура води дуже важлива при приготуванні кава. Ідеальною є температура між 91 та 96 градусами Цельсія. Вважається, що чим ближче температура до 96 градусів, тим краще, проте все залежить від сорту та помелу кава.
Обов'язковий для виконання пункт – температура подачі кави має знаходитися в діапазоні 60-70 градусів.