Жовтий колір говорить про високий рівень каротину – він знижує рівень холестерину та живить органи зору. Також за рахунок каротину жовті бульби добре тримають форму, тому така картопля йде на запікання та салати. Біла шкірка бульб говорить про те, що в картоплі міститься багато крохмалю.
Найбільше калію та мікроелементів міститься в шкірці. картоплітому картопля у мундирі корисніше за очищену.
Якісний картопля повинен бути твердим та пружним, з гладкою шкіркою без зовнішніх дефектів. Найкращі сорти картоплі для варіння — з червоною та рожевою шкіркою, оскільки вони не дуже крохмалисті та добре тримають форму.