Риба втрачає сумарно до 50% ваги (голову, плавці та нутрощі), м'ясо – До 34% ваги (залежно від виду сировини), овочі – до 35% ваги в середньому (зрізається бадилля, шкірка, очі, коріння тощо).
Яловичина при варінні втрачає одну третину своєї ваги.
Зміна ваги м'яса при тепловій обробці
| Вид продукту | Відсоток зменшення ваги |
|---|---|
| Серце яловиче | 40-45% |
| Мови | 35% |
| Уварювання | |
| М'ясо | до 40% |