Користь свинячий рульки полягає в наявності желюючих речовин, які важливі для кісткової, зв'язкової та хрящової тканини. У холодці, виготовленому на основі рулькимістить велику кількість колагену, який збільшує еластичність суглобів. У великій кількості до складу рульки входить гліцин та вітаміни групи В.
А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші. У великої рогатої худоби і спереду, і ззаду голяшка.
Брати краще всього, задню частина рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина.