Відбувається це тому, що влітку риба харчується травою. Карпові риби перетирають траву глоточними зубами, що у сазана, Що у лящів і густери в голові у верхній частині піднебіння є така кісточка, яку називають камінь, якщо її не видалити, то юшка буде гірчити.
Гіркота добре прибирає лимонна кислота, але не знаю яку реакцію вона дасть у супі… Можна буряк готувати в мікрохвильовій печі цілу, потім потерти на тертці, додати в кінці варіння і довести до кипіння.