Сиру тушку необхідно почистити – Прибрати внутрішні органи. У восьминога вони перебувають у голові. Щоб видалити їх, потрібно вивернути голову навиворіт (для зручності можна відокремити її від щупалець), після чого зрізати нутро ножем. Робити це потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити чорнильний мішок.
Раніше казали, що восьминога треба почистити від шкіри та присосок, але в Італії в жодному ресторані ви не зустрінете чищеного восьминога. Знімати шкіру – гріх. Перевіряти готовність треба так: проткніть голову дерев'яною шпажкою і спробуйте підняти восьминога із води.
Чи можна їсти голову восьминога? Так. Мешканці Середземномор'я їдять із задоволенням.